Що ми знаємо про середземноморську кухню? Всім відомо, що це практично еталон здорового харчування в усьому світі. Всі знають, що середземноморська кухня - це багато овочів, риби, морепродуктів, пряних трав, оливкової олії і сирів. Грецький салат, лазанья, піца Маргарита, паелья, паста з соусом песто - всі ці страви на слуху і вже давно полюбилися жителям різних країн.
Чи може здивувати в такому випадку середземноморська кухня бувалого гурмана? Звичайно може! Адже в арсеналі середземноморського регіону є чимало кулінарних скарбів, шукати які ми пропонуємо, в першу чергу, на островах Середземного моря.
Корсика - острів каштанів і овечок
Корсика - один з найбільших островів Середземного моря. Корсиканці дуже дбайливо ставляться до своїх традицій, тому і в місцевій кухні є чимало цікавих страв, притаманних лише Корсиці.
Ще одна «каштанова» страва - мьяччо, що виглядає як корж з каштанового тіста з традиційним сиром броччіо, запеченоий на каштанових листках.
У кулінарних традиціях Корсики можна побачити вплив не тільки Франції, але й Італії. Одна з улюблених місцевих страв - канеллоні. Трубочки з тіста, фаршировані сиром броччіо, шпинатом і м'ятою.
Чудова Сардинія багата неймовірними природними пейзажами, при цьому здавна вважалася досить бідним регіоном. Звідси і кулінарні особливості острова. На Сардинії завжди харчувалися простою селянською їжею з продуктів, яких було вдосталь навколо, проте сучасному туристу місцеві страви можуть здатися справжньою екзотикою.
Один з найбільш незвичайних делікатесів острова - боттарга. Це сушена чи в'ялена ікра кефалі і тунця. Як правило, її не їдять окремо, а додають як приправу в пасти і різотто.
Сардинія - чудове місце, щоб поласувати всілякими морепродуктами. Зокрема, популярністю тут користується такий делікатесний продукт, як ікра морських їжаків.
Традиційна кухня Балеарських островів формувалася під впливом багатьох культур (арабської, іспанської, сицилійської). На Балеарських островах люблять готувати насичені супи, страви з морепродуктів і овочів, присмачені ароматними соусами і прянощами.
На островах дуже люблять страви зі свинини: «лом кін кол» - свинина з родзинками і горіхами в капустяному листі; «фріт Майорки» - свинячі тельбухи в горщику з перцем і картоплею.
Від описів всіх цих острівних страв і делікатесів віє теплим морським бризом, терпким ароматом трав, атмосферою свободи і простого заміського життя.
Чи може здивувати в такому випадку середземноморська кухня бувалого гурмана? Звичайно може! Адже в арсеналі середземноморського регіону є чимало кулінарних скарбів, шукати які ми пропонуємо, в першу чергу, на островах Середземного моря.
Корсика - острів каштанів і овечок
Корсика - один з найбільших островів Середземного моря. Корсиканці дуже дбайливо ставляться до своїх традицій, тому і в місцевій кухні є чимало цікавих страв, притаманних лише Корсиці.
В першу чергу, кухня Корсики - це каштани. Найпростіше - запечені у вогні. Виходить такий собі аналог печеної в багатті картоплі.
Також з каштанів готують поленду. Це така каша, яка вариться з каштановою борошна і води. Поленду прийнято їсти з сосисками фігаделлі, сиром та іншими добавками.
Ще одна «каштанова» страва - мьяччо, що виглядає як корж з каштанового тіста з традиційним сиром броччіо, запеченоий на каштанових листках.
Про сир броччіо варто розповісти докладніше. Цей вид сиру з овечого або козячого молока використовують для приготування багатьох корсиканських страв, в тому числі і десертів. Броччіо відноситься до категорії свіжих сирів, які не витримують. Головний десерт Корсики - фіадоне - готують саме з сиру броччіо. Страва нагадує чізкейк або сирну запіканку з цедрою лимона.
Також варто звернути увагу на овечий сир томм, який витримують в спеціальних кам'яних «будиночках», щоб сир набув особливого пікантного смаку.
У кулінарних традиціях Корсики можна побачити вплив не тільки Франції, але й Італії. Одна з улюблених місцевих страв - канеллоні. Трубочки з тіста, фаршировані сиром броччіо, шпинатом і м'ятою.
Сардинія - це не про сардини
Чудова Сардинія багата неймовірними природними пейзажами, при цьому здавна вважалася досить бідним регіоном. Звідси і кулінарні особливості острова. На Сардинії завжди харчувалися простою селянською їжею з продуктів, яких було вдосталь навколо, проте сучасному туристу місцеві страви можуть здатися справжньою екзотикою.
Один з найбільш незвичайних делікатесів острова - боттарга. Це сушена чи в'ялена ікра кефалі і тунця. Як правило, її не їдять окремо, а додають як приправу в пасти і різотто.
Незвичайний на острові і традиційний хліб. Каразау - це тонкі хрусткі листи хліба, які прийнято збризкувати оливковою олією і посипати морською сіллю. З коржів можна приготувати ситний сардинський сніданок. Хліб змащують соусом і перемішують на сковороді з яйцем. Виходить своєрідний омлет.
Сардинія - чудове місце, щоб поласувати всілякими морепродуктами. Зокрема, популярністю тут користується такий делікатесний продукт, як ікра морських їжаків.
На десерт на острові прийнято готувати хрусткі пиріжки сеадас, які роблять з висівкового борошна і начиняють сиром. Подають сеадас з медом.
З напоїв на Сардинії однозначно варто спробувати лікер мирто, який готують з ягід і листя миртового куща.
Балеарське тріо - кухня Майорки, Менорки та Ібіци
Традиційна кухня Балеарських островів формувалася під впливом багатьох культур (арабської, іспанської, сицилійської). На Балеарських островах люблять готувати насичені супи, страви з морепродуктів і овочів, присмачені ароматними соусами і прянощами.
До слова, батьківщиною найпопулярнішого соусу в світі, майонезу, вважається острів Менорка, а точніше його столиця Маон. За легендою, герцог Рішельє, який перебував у взятому в облогу місті в 1758 році, дав завдання своєму кухареві придумати якусь нову страву. При цьому, в заблокованому місті в достатку були лише яйця і оливкова олія. Тому кухар збив яйця, масло і трави, отримавши відомий соус, який назвали маонським соусом (Salsa mahonesa).
Найвідоміший суп Балеарських островів родом з Майорки. Майоркський суп (Sopas mallorquinas) готують зі свинини, овочів і шматочків хліба, який робить суп дуже наваристим і густим.
На островах дуже люблять страви зі свинини: «лом кін кол» - свинина з родзинками і горіхами в капустяному листі; «фріт Майорки» - свинячі тельбухи в горщику з перцем і картоплею.
Головним спеціалітетом Ібіци є тушкований тунець з яйцями, кедровими горішками, родзинками, прянощами і лимонним соком.
У прибережних водах Балеарських островів ловлять найкращих лангустинів в Середземному морі. Сезон лангустинів припадає на літні місяці. Обов'язково варто спробувати печеню з лангустинів «кальдерета де лобстер» з часником, травами, білим вином і томатами.
Від описів всіх цих острівних страв і делікатесів віє теплим морським бризом, терпким ароматом трав, атмосферою свободи і простого заміського життя.
