Знаете ли Вы, что японская кухня занесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО? Удивительная рецептура, экзотические сочетания вкусов и особая философия приготовления блюд делают гастрономический опыт Японии неповторимым - говорят, эту страну стоит посетить хотя бы уже для того, чтобы потешить свои вкусовые рецепторы!
Принципы японской гастрономии
Во время приготовления традиционных японских блюд акцент делают на сохранении свежести продуктов, а этикет застолья и особая сервировка стола становятся той изюминкой, которая окончательно отличает японскую кухню от других. Многие национальные блюда готовятся при минимальной тепловой обработке или вообще из сырых продуктов - ингредиенты должны сохранять свой первоначальный вид и вкус.
Самые популярные в Японии продукты питания - это лапша (рисовая, пшеничная, гречневая), рыба и другие морепродукты, соя и все, что из нее готовится. Хотя на первом месте, конечно же, рис. Его подают самостоятельно или в качестве основы для других блюд. Интересно, что во время приготовления рис не солят, а лишь приправляют соусами.
История японской кухни
В это трудно поверить, но археологи утверждают, что японская кухня, которой она является в современном виде, берет начало еще с периодов мезолита и неолита! Уже тогда здесь в больших котлах готовили супы и похлебки, а продукты консервировали с помощью соли и хранили в глубоких ямах, своеобразных природных холодильниках. Рис в Японии начали выращивать в III ст. до н. е. и использовали до XIX ст. не только как продукт питания, но и как денежную валюту.
С начала VIII ст., когда официальной столицей Японии стал город Нара, главное место отводилось эстетичному внешнему виду пищи. Блюда в императорском дворце были всегда изысканы и символичны - к столу не подавали большое количество пищи, но ее изящество и внешняя привлекательность поражали. Блюда готовили и украшали, учитывая сезон и события в стране, кроме того, в них всегда вкладывали те или иные символы.
К концу XVI ст. в Японии не употребляли сладостей, а сахар использовали исключительно как лекарственный препарат. На десерт японцы ели мед или фрукты. Все изменилось с появлением в стране первых европейских торговцев - в моду вошли карамель, конфеты, печенье. Правда, во второй половине XVII ст. Страна Восходящего Солнца снова «закрылась от мира» и открыла свои двери иностранцам лишь в конце XIX ст. Таким образом, в начале ХХ ст. здесь начали приобретать популярность мороженое, шоколад, пиво, кофе, хлебобулочные изделия, а в 70-х годах, наконец, на полках магазинов появились сыры и молоко.
Однако, настоящая революция в кулинарии Японии и всего мира состоялась в 1958 году - японец Андо Момофуку придумал лапшу быстрого приготовления! Кулинарная новинка «Nissin Chikin Ramen» быстро завоевала множество поклонников по всей Японии и далеко за ее пределами. Через некоторое время изобретатель предложил новый продукт - «лапшу в чашке», раньше этот продукт никто так не выпускал! Кстати, сейчас во всем мире употребляется более 40 миллиардов порций лапши быстрого приготовления в год, а сами японцы в 2000 году назвали ее главным изобретением Японии в ХХ веке.
Что же готовят в Японии?
Кулинария, как и любое другое искусство, расширяется и обогащается новыми веяниями, поэтому и список гастрономических шедевров Японии постоянно пополняется. Однако, существует немало национальных блюд, которые готовят в этой стране десятилетиями и даже веками, а послевкусие такой пищи остается с каждым путешественником еще долго после визита в Японию!
Рамен
Пшеничная лапша в мясном бульоне, приправленная специями и различными добавками, была заимствована из Китая и стала японским национальным блюдом. Из-за невысокой стоимости и доступности рамен считается фаст-фудом - его можно попробовать в забегаловках и недорого купить в любом супермаркете. Добавки к лапше могут быть самые разные - мясо, яйца, овощи... Вы непременно подберете рамен на свой вкус!
Удон и соба
В отличие от рамена, пшеничная лапша удон подается не только в бульоне, но и как самостоятельное блюдо. В ее рецепте нет яиц и готовится она немного дольше. Соба - это лапша из гречневой муки, которую подавали во время чайной церемонии еще в эпоху Нара. Обычно собу едят холодной с приправами и соевым соусом.
Суши
Популярные во всем мире японские суши готовят в Стране Восходящего Солнца с VII века! Сейчас в Японии существует немало разновидностей этого блюда. Самые популярные из них: нигири - рисовый шарик с васаби и кусочком сырой рыбы сверху; макидзуси (роллы) - суши цилиндрической формы, завернутые в листья нори; футомаки - вид роллов, когда нори внутри, а рис снаружи. Для начинок используют тофу, мясо осьминога, авокадо, креветки, морского ежа, моллюсков и др. Интересно, что готовить суши в ресторанах Японии разрешено только шеф-поварам, которые учились этому не менее трех лет!
Сашими
Пристрастие японцев к блюдам из морепродуктов вылилось в возникновение еще одного блюда - сашими. По сути, это просто сырая рыба разных видов, которую едят с соевым соусом и редисом дайкон. Самые популярные ингредиенты для сашими - лосось, креветки, кальмары, морские гребешки, тунец.
Онигири
Онигири - это слепленный в виде треугольника рис с начинкой, завернутый в водоросли нори. Для начинки используют самые разнообразные продукты - лосось, морской угорь, огурцы, креветки и др. Онигири не стоит путать с суши, блюда отличаются способом приготовления риса - в первом случае используется обычный пресный рис, тогда как для суши нужны приправы и уксус. Онигири возникли как закуска, которую брали с собой в поле японские крестьяне. Теперь же это очень популярное блюдо, которое готовят и продают в специализированных магазинчиках.
Рыба фугу
Знаменитая ядовитая рыба фугу - настоящий японский деликатес, который решаются попробовать только смельчаки. Это одно из самых дорогих японских блюд - порция может стоить несколько сотен долларов. К приготовлению фугу допускают только сертифицированных шеф-поваров, которые владеют секретами приготовления рыбы, в теле которой содержится опасный яд тетродотоксин. Мясо фугу имеет приятный мягкий вкус, его едят сырым или жарят, хотя, конечно, настоящая изюминка блюда не столько во вкусе, сколько в особом ощущении опасности.
Темпура
Обжаренные в кляре креветки и другие морепродукты, которые подаются со специальными соусами, называют темпура. Блюдо едят с бульоном или гарниром из редьки дайкон.
Якитори
Популярное блюдо якитори - это кусочки курицы или рыбы, насаженные на бамбуковые шампуры и обжаренные на гриле. Такие «мини-шашлыки» принято покупать в качестве закуски к пиву и другим алкогольным напиткам.
Окономияки
Еще одна популярная закуска - окономияки. Это своеобразная «японская пицца», только основу блюда составляет не тесто, а мелко нарезанная капуста в кляре из сырых яиц. В качестве начинки используют лапшу, овощи, морепродукты. Сверху все посыпают сушеной рыбой, зеленью и поливают соусом. Окономіякі
Мисо-суп
Суп с растворенной в нем пастой мисо имеет немало разновидностей, а ингредиенты часто подбирают в зависимости от сезона. В мисо-суп могут добавлять свинину, картофель, тофу, различные овощи. Неизменным ингредиентом остается бульон даси на основе тунца и водорослей комбу.
Сябу-сябу
Мясной суп сябу-сябу варят в горшке прямо на столе. В кипяток добавляют кусочек мяса, а потом все приправляют капустой, луком и другими овощами.
Моти
Рисовые пирожки моти заслуженно считаются главным японским десертом. Их готовят из толченого в пасту клейкого риса или рисовой муки. Для начинки можно использовать все, что угодно, - пасту из красных бобов, любые фрукты и ягоды. Традиционно моти готовят на праздники, в частности, Новый год. Однако в последнее время рецептура этого десерта расширилась, а популярность значительно возросла - теперь моти можно попробовать в любое время. Моті
Саке
Список изюминок национальной кухни был бы не полным без главного напитка Японии - саке. Иногда этот напиток называют рисовым вином. Крепость саке колеблется от 14 до 20 градусов. Готовить напиток начали примерно в третьем веке до нашей эры при дворе императора, но его актуальность не теряется до сих пор. Саке пьют холодным или подогретым, наливая в небольшие рюмки и приговаривая короткий тост: «Кампай!», что означает «Пьем до дна!».
Принципы японской гастрономии
Во время приготовления традиционных японских блюд акцент делают на сохранении свежести продуктов, а этикет застолья и особая сервировка стола становятся той изюминкой, которая окончательно отличает японскую кухню от других. Многие национальные блюда готовятся при минимальной тепловой обработке или вообще из сырых продуктов - ингредиенты должны сохранять свой первоначальный вид и вкус.
Самые популярные в Японии продукты питания - это лапша (рисовая, пшеничная, гречневая), рыба и другие морепродукты, соя и все, что из нее готовится. Хотя на первом месте, конечно же, рис. Его подают самостоятельно или в качестве основы для других блюд. Интересно, что во время приготовления рис не солят, а лишь приправляют соусами.
История японской кухни
В это трудно поверить, но археологи утверждают, что японская кухня, которой она является в современном виде, берет начало еще с периодов мезолита и неолита! Уже тогда здесь в больших котлах готовили супы и похлебки, а продукты консервировали с помощью соли и хранили в глубоких ямах, своеобразных природных холодильниках. Рис в Японии начали выращивать в III ст. до н. е. и использовали до XIX ст. не только как продукт питания, но и как денежную валюту.
С начала VIII ст., когда официальной столицей Японии стал город Нара, главное место отводилось эстетичному внешнему виду пищи. Блюда в императорском дворце были всегда изысканы и символичны - к столу не подавали большое количество пищи, но ее изящество и внешняя привлекательность поражали. Блюда готовили и украшали, учитывая сезон и события в стране, кроме того, в них всегда вкладывали те или иные символы.
К концу XVI ст. в Японии не употребляли сладостей, а сахар использовали исключительно как лекарственный препарат. На десерт японцы ели мед или фрукты. Все изменилось с появлением в стране первых европейских торговцев - в моду вошли карамель, конфеты, печенье. Правда, во второй половине XVII ст. Страна Восходящего Солнца снова «закрылась от мира» и открыла свои двери иностранцам лишь в конце XIX ст. Таким образом, в начале ХХ ст. здесь начали приобретать популярность мороженое, шоколад, пиво, кофе, хлебобулочные изделия, а в 70-х годах, наконец, на полках магазинов появились сыры и молоко.
Однако, настоящая революция в кулинарии Японии и всего мира состоялась в 1958 году - японец Андо Момофуку придумал лапшу быстрого приготовления! Кулинарная новинка «Nissin Chikin Ramen» быстро завоевала множество поклонников по всей Японии и далеко за ее пределами. Через некоторое время изобретатель предложил новый продукт - «лапшу в чашке», раньше этот продукт никто так не выпускал! Кстати, сейчас во всем мире употребляется более 40 миллиардов порций лапши быстрого приготовления в год, а сами японцы в 2000 году назвали ее главным изобретением Японии в ХХ веке.
Кулинария, как и любое другое искусство, расширяется и обогащается новыми веяниями, поэтому и список гастрономических шедевров Японии постоянно пополняется. Однако, существует немало национальных блюд, которые готовят в этой стране десятилетиями и даже веками, а послевкусие такой пищи остается с каждым путешественником еще долго после визита в Японию!
Рамен
Пшеничная лапша в мясном бульоне, приправленная специями и различными добавками, была заимствована из Китая и стала японским национальным блюдом. Из-за невысокой стоимости и доступности рамен считается фаст-фудом - его можно попробовать в забегаловках и недорого купить в любом супермаркете. Добавки к лапше могут быть самые разные - мясо, яйца, овощи... Вы непременно подберете рамен на свой вкус!
Удон и соба
В отличие от рамена, пшеничная лапша удон подается не только в бульоне, но и как самостоятельное блюдо. В ее рецепте нет яиц и готовится она немного дольше. Соба - это лапша из гречневой муки, которую подавали во время чайной церемонии еще в эпоху Нара. Обычно собу едят холодной с приправами и соевым соусом.
Суши
Популярные во всем мире японские суши готовят в Стране Восходящего Солнца с VII века! Сейчас в Японии существует немало разновидностей этого блюда. Самые популярные из них: нигири - рисовый шарик с васаби и кусочком сырой рыбы сверху; макидзуси (роллы) - суши цилиндрической формы, завернутые в листья нори; футомаки - вид роллов, когда нори внутри, а рис снаружи. Для начинок используют тофу, мясо осьминога, авокадо, креветки, морского ежа, моллюсков и др. Интересно, что готовить суши в ресторанах Японии разрешено только шеф-поварам, которые учились этому не менее трех лет!
Сашими
Пристрастие японцев к блюдам из морепродуктов вылилось в возникновение еще одного блюда - сашими. По сути, это просто сырая рыба разных видов, которую едят с соевым соусом и редисом дайкон. Самые популярные ингредиенты для сашими - лосось, креветки, кальмары, морские гребешки, тунец.
Онигири
Онигири - это слепленный в виде треугольника рис с начинкой, завернутый в водоросли нори. Для начинки используют самые разнообразные продукты - лосось, морской угорь, огурцы, креветки и др. Онигири не стоит путать с суши, блюда отличаются способом приготовления риса - в первом случае используется обычный пресный рис, тогда как для суши нужны приправы и уксус. Онигири возникли как закуска, которую брали с собой в поле японские крестьяне. Теперь же это очень популярное блюдо, которое готовят и продают в специализированных магазинчиках.
Рыба фугу
Знаменитая ядовитая рыба фугу - настоящий японский деликатес, который решаются попробовать только смельчаки. Это одно из самых дорогих японских блюд - порция может стоить несколько сотен долларов. К приготовлению фугу допускают только сертифицированных шеф-поваров, которые владеют секретами приготовления рыбы, в теле которой содержится опасный яд тетродотоксин. Мясо фугу имеет приятный мягкий вкус, его едят сырым или жарят, хотя, конечно, настоящая изюминка блюда не столько во вкусе, сколько в особом ощущении опасности.
Темпура
Обжаренные в кляре креветки и другие морепродукты, которые подаются со специальными соусами, называют темпура. Блюдо едят с бульоном или гарниром из редьки дайкон.
Якитори
Популярное блюдо якитори - это кусочки курицы или рыбы, насаженные на бамбуковые шампуры и обжаренные на гриле. Такие «мини-шашлыки» принято покупать в качестве закуски к пиву и другим алкогольным напиткам.
Окономияки
Еще одна популярная закуска - окономияки. Это своеобразная «японская пицца», только основу блюда составляет не тесто, а мелко нарезанная капуста в кляре из сырых яиц. В качестве начинки используют лапшу, овощи, морепродукты. Сверху все посыпают сушеной рыбой, зеленью и поливают соусом. Окономіякі
Мисо-суп
Суп с растворенной в нем пастой мисо имеет немало разновидностей, а ингредиенты часто подбирают в зависимости от сезона. В мисо-суп могут добавлять свинину, картофель, тофу, различные овощи. Неизменным ингредиентом остается бульон даси на основе тунца и водорослей комбу.
Сябу-сябу
Мясной суп сябу-сябу варят в горшке прямо на столе. В кипяток добавляют кусочек мяса, а потом все приправляют капустой, луком и другими овощами.
Моти
Рисовые пирожки моти заслуженно считаются главным японским десертом. Их готовят из толченого в пасту клейкого риса или рисовой муки. Для начинки можно использовать все, что угодно, - пасту из красных бобов, любые фрукты и ягоды. Традиционно моти готовят на праздники, в частности, Новый год. Однако в последнее время рецептура этого десерта расширилась, а популярность значительно возросла - теперь моти можно попробовать в любое время. Моті
Саке
Список изюминок национальной кухни был бы не полным без главного напитка Японии - саке. Иногда этот напиток называют рисовым вином. Крепость саке колеблется от 14 до 20 градусов. Готовить напиток начали примерно в третьем веке до нашей эры при дворе императора, но его актуальность не теряется до сих пор. Саке пьют холодным или подогретым, наливая в небольшие рюмки и приговаривая короткий тост: «Кампай!», что означает «Пьем до дна!».
